Bak innhøstingen: En dag på Fattoria San Michele a Torri
I Chianti-åsene, bare 15 kilometer fra Firenze, ligger Fattoria San Michele a Torri. Her vokser rundt 40 000 oliventrær i åssidene mellom 150 og 300 meter over havet.
Det meste av året følger livet på gården naturens tempo. Men når høsten kommer, forandrer alt seg.
Fra slutten av oktober begynner noen intense uker hvor én ting står i sentrum:
Å høste olivenene på riktig tidspunkt og få dem raskest mulig fra tre til mølle.
Det er her en ekstraordinær olivenolje begynner.
Alt begynner i olivenlunden
Fattoria San Michele a Torri har rundt 140 hektar med olivenlunder, med klassiske toskanske sorter som Frantoio, Moraiolo og Leccino, sammen med blant annet Pendolino og Cerretana.
Gården har vært sertifisert økologisk siden 1993. Her handler økologisk dyrking om mer enn selve oliventreet. Landskapet, jordsmonnet og biodiversiteten rundt lundene behandles som en del av helheten.
Gjennom året får olivenene utvikle seg i Chianti-åsene frem mot det korte vinduet produsenten har ventet på.
Innhøstingen.
Noen få uker kan avgjøre hele resultatet
Oliven kan høstes på forskjellige stadier av modning. Venter man lenger, utvikler frukten mer olje og produsenten kan få større volum.
Men hos San Michele a Torri er målet ikke maksimalt volum.
Målet er kvalitet.
Innhøstingen skjer vanligvis fra slutten av oktober til begynnelsen av november, når olivenene har nådd den modenheten produsenten ønsker.
Tidligere høsting betyr mindre olje fra hvert kilo frukt. Til gjengjeld får man den friskheten, intensiteten, bitterheten og pepperaktigheten som kjennetegner en virkelig karakterfull extra virgin olivenolje.
Det er et bevisst valg.
Mindre volum. Mer karakter.
Fra tre til mølle innen 12 timer
Når olivenene først er høstet, begynner kampen mot tiden.
Jo raskere frisk og uskadd frukt kommer til møllen, desto bedre er forutsetningene for å bevare kvaliteten den hadde på treet.
Derfor har Fattoria San Michele a Torri siden 2017 hatt sin egen moderne olivenmølle på gården, utstyrt med et Mori TEM-system for presis produksjon av olivenolje av høy kvalitet. Det gir produsenten kontroll over en av de mest avgjørende delene av hele prosessen.
Olivenene bearbeides innen 12 timer etter innhøsting, og den ferske oljen filtreres umiddelbart. Målet er å bevare mest mulig av oljens friskhet, aroma og karakter.
Ingen lang transport til en ekstern mølle.
Ingen unødvendig ventetid.
Fra olivenlund til ferdig olje, på samme eiendom.
Så kommer den siste utvelgelsen
Men selv på en gård som denne blir ikke all oljen Laudemio.
Laudemio er topputvalget.
De beste partiene vurderes etter de strenge kvalitetskravene til Laudemio-konsortiet, som ble etablert i Toscana i 1988 for å beskytte og fremme extra virgin olivenolje av eksepsjonell kvalitet.
Først når oljen tilfredsstiller kravene og består den sensoriske vurderingen, får den bære Laudemio-navnet og tappes i den karakteristiske åttekantede flasken.
Det er derfor Laudemio ikke bare er navnet på en olivenolje.
Det er resultatet av en utvelgelse.
Én gård. Én høst. Full kontroll.
Når du åpner en flaske Laudemio fra Fattoria San Michele a Torri, kan oljen spores tilbake til ett sted.
Olivenene er dyrket på gårdens egne marker, høstet i Chianti-åsene, bearbeidet på gårdens egen mølle og valgt ut etter strenge kvalitetskrav.
Ingen anonym blanding av oljer fra forskjellige produsenter.
Ingen ukjent opprinnelse.
Bare oliven, én eiendom og et kompromissløst fokus på kvalitet.
Fra Chianti-åsene til ditt bord
Det tar bare noen sekunder å helle Laudemio over en burrata, nybakt brød, pasta, fisk eller grillede grønnsaker.
Men oljen i flasken er resultatet av et helt år i olivenlunden, noen få avgjørende uker med innhøsting og en prosess hvor tiden mellom tre og mølle teller.
Det er den reisen du smaker i hver flaske.
Fra én eiendom utenfor Firenze, hele veien til ditt bord.